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知识点来了。关于大闸蟹的

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.03.20
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知识点来了。关于大闸蟹的

知识点来了。关于大闸蟹的

1孕妇可以吃大闸蟹吗?吃大闸蟹对宝宝的发育有没有影响?

答:可以吃,不宜多吃

2吃了死蟹怎么办?

答:死螃蟹含有许多细菌,如果食用了可能会造成食物中毒,建议去医院做血常规检查,查看一下是否感染某种细菌。假如没有感染细菌以及身体也没有不舒服,就不用太过于担心,但是如果被细菌感染了,应该找到是哪种细菌,然后进行治疗。

3怎样的蟹,才是“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”?

答:大闸蟹的品质高下,主要在于两个要素,一是蟹苗,二是养殖场所。“阳澄湖大闸蟹”,学名“中华绒螯蟹”,蟹苗必须选用长江苗,其它种系的苗有辽河苗、瓯江苗、闽江苗等。养殖场所,必须是在阳澄湖水域,而不是在河道、浅滩、池塘。总的说来,湖里的比塘里的好,大湖里的比小湖里的好。

4自然苗和人工苗有什么区别?

答:自然蟹苗是由渔民在长江口捕捞,然后进行淡水处理,放养到阳澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖,然后再放养到湖里。按照自然生长规律,湖里的蟹成年后,要游到长江入海口的海水与淡水交汇处交配,产卵,出幼苗。蟹苗再沿着长江,洄游到淡水湖中成长。近年,由于兴修水利闸门,阻断了成蟹和蟹苗的路线,现在的养殖,都采用人工苗。在崇明岛和太仓浏河,拥有良好的人工育苗的环境,质量也是上乘的。

5为什么“阳澄湖”出名?

答:“阳澄湖大闸蟹”闻名于世的原因,一是产量高,二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊,蟹苗从海边游到这里,看看环境不错,就定居下来了,大闸蟹的出产数量比较多,又处在苏南地区,交通比较方便,所以比较出名。阳澄湖水质清冽,地质平实,水草丰茂,含氧量比较好,良好的生态环境,出产高品质的蟹。

6太湖蟹质量如何?

答:太湖是个大型湖泊,水质好,也是个出产大闸蟹的好地方。虽然湖泊面积比较大,但由于湖底不平,水很深,很多地方不适合人工围网养殖。只有少数靠岸边的一些平坦的湖底,才能养殖,所以太湖蟹的产量比较少。现在市场上卖的号称太湖蟹,其实多数是苏北产的。

7在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹?

答:阳澄湖的大闸蟹,产量不多,基本对照协会里面的企业或者人购买。

8如何选购阳澄湖大闸蟹?

答:结合二点选购,一阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点,二大闸蟹质量检验。   一般大闸蟹质量检验步骤如下:

是否坠手:放在手中沉不沉。

用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

    (3)蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

    (4)如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”则属好蟹)。


 9“九雌十雄”是什么意思?

答:意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得最厚实。所以,吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。具体讲,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

10蟹的食用营养价值?

答:蟹肉内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸,尤以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯蟹酸最为突出,任何肉类都为之逊色。据专家测定,每千克蟹肉中含有蛋白质140克,脂肪59克,碳水化合物70克,钙129克,磷14克,铁13克,核黄素A5960国际单位。

11蟹的医药价值?

答:蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果,而且还有抗病毒的作用。蟹壳炙灰,可治疗老烂脚,效果极佳。   13、  12食蟹后如何散寒去腥?

答:蟹肉虽然鲜美,但其性寒,因而食蟹时,除了佐以姜醋外,还应在餐后喝一碗姜糖汤,以达散寒之功。食蟹后,口、手往往留有余腥,可在手中倒上少许白酒涤擦,其腥即去;如腥味尚存,可采摘几片菊花叶,在手中揉搓,并用茶菊漱口,其腥自消。

13食蟹有哪四不宜?

答:有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。

不宜食用生蟹

螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌,如不高温消毒,肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体则会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此,食蟹要蒸熟煮透。

不宜食久存熟蟹

存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。熟蟹置放时间过长,不但冷腥,而且容易变质。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

不宜食之太多

即便嘴馋也要忍着,因为蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。同时,螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高,吃多了难以消化,所以一次吃两三只便足够。

不宜食用死蟹

蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元,使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组胺和类组胺物质。组胺是一种有害物质,会引起过敏性食物中毒;类组胺物质会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

14螃蟹与哪些食物相克?

答:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。   具体讲,大家首先想到的是柿子了。因为柿子含有大量鞣酸,茶水也一样,使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,严重还可能引起胃石。此外,红薯、南瓜、山楂、黑枣等也因为与螃蟹作用会产生凝固物、甚至胃石,而被列在与螃蟹相克的食物当中。 泥鳅不能与螃蟹同食,因为二者都含有多种生物活性物质,能发生复杂化学反应,影响身体健康。  大枣,芹菜、蜂蜜等不能与螃蟹同食,因螃蟹中的大量蛋白质和生物活性物质(如:维生素分解酶)会与上述食物中的成分发生化学反应,而降低其营养价值。 从中医角度讲,螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃螃蟹,另外,其他寒性食物也避免与螃蟹一起吃,比如:梨,香瓜,茄子,均为寒性物质,同时食用对肠胃道刺激很大,会导致腹泻。同理,冰欺凌,冰水也一样。  橘子有聚湿的作用,和蟹肉同时食用,能加重寒气对胃肠的刺激,导致腹痛、腹胀。花生含有大量油脂,与螃蟹同时食用容易导致腹痛、腹泻。

15吃了大闸蟹 蟹黄有点微苦咋回事?

答:大闸蟹蟹黄有点微苦很可能是螃蟹的养殖过程中激素大多了。这种方式养殖的蟹食用后对人体有害,会导致微生物在人体里产生抗药性。发苦的螃蟹最好不要吃。

16吃大闸蟹会使血脂和胆固醇升高吗?

答:大闸蟹无疑是一个美食,但是美中不足的是,大闸蟹虽好,但是不能多吃,因为吃多了大闸蟹,容易使人血脂和胆固醇升高,尤其是“三高”人群一定要慎食,要知道“病从口入”的道理。   大闸蟹好吃,主要是因为蟹黄好吃,大闸蟹最诱人的也是蟹黄,蟹黄之所以好吃是因为胆固醇含量很高。长期食用会造成人体内的血黏稠度变高,导致大脑供氧量不足,出现头晕、无力等症状,这就是身体摄入过多的胆固醇引起的,如果持续增高,对身体健康极为不利,尤其是“三高”人群。还有就是蟹肉的主要成分是蛋白质,蛋白质进入人体内经消化分解,合成脂肪和糖,经常食用也会导致体内血脂和血糖含量增高,诱发高血脂、高血糖。要知道一个成人每天摄取的胆固醇是 300克左右,而吃一只三两左右的螃蟹摄取的胆固醇就已经超过了这个标准,而且平时吃大闸蟹一不留神,就容易多食,这样对身体健康是不利的。   但是,也不必要因此就对大闸蟹敬而远之,适当食用,对身体健康是有利的,大闸蟹含有多种维生素和其他元素,这些元素也是人体所需要的,一周食用一、二次,一次食用不超过二只,问题不大,而且食用时,一定要注意多吃些蔬菜水果,可以减少胆固醇带来的伤害。

17我吃了一只螃蟹过敏了!怎么办

答:一般情况可以服用抗过敏药物如氯雷他定片,葡萄糖酸钙片等治疗。必要时用糖皮质激素制剂治疗。注意以后不要再吃了。

18大闸蟹的正规吃法

正确的阳澄湖大闸蟹吃法步骤:

剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大蟹钳,将八只脚放在一边等凉了后蟹脚中的肉便会与蟹壳自动分离,能轻易捅出或者吸出,因而要留到最后吃;

将蟹肚脐局部的一小块盖去掉,顺势揭开大闸蟹的盖;

先吃蟹盖的部分蟹肉,用小勺把两头的蟹胃舀出来,将里面包裹着的蟹黄吮洁净。特别注意,不要吮破呈三角锥形的蟹胃部分,应将其    丢弃;

吃完蟹盖后再吃蟹身,用铰剪将蟹嘴和蟹肺剪去;

将蟹身两头一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心,丢弃掉不能吃;

用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄或者蟹膏吃干净;

把蟹身掰成两半,此时就可以看见丝状的蟹肉。接下来蟹肉就比较随意的吃了。

用铰剪把蟹腿剪成三截,最后一节蟹脚尖可以作为工具。我们可以用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉挑出来;

将蟹钳分为三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用小勺子舀出蟹肉。最后那只蟹钳,用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完好地离开了;

19大闸蟹为什么要被绑?绑绳子和香草哪个好?

答:刚开始是出于安全考虑,大闸蟹的钳子和爪子都很凶猛,不是专业的养蟹师傅可能会被误伤!许多客户也都被大闸蟹夹过,有的轻一点,消消炎贴创可贴就可以了,有的就严重的,甚至要去医院了。所以,出于安全因素考虑,阳澄湖大闸蟹全是绑缚着售卖的。

其次是为了便利起见。在阳澄湖大闸蟹专卖店购买大闸蟹,是可以挑选的,这时的大闸蟹是处于没有绑缚的外形的,客户挑选可以看到大闸蟹健康的形态,挑选到合乎心意的大闸蟹。挑选好了之后,养蟹师傅就会绑缚起来,给客户带走。这样,客户拿回家直接冲刷一下就能放在锅里蒸煮,不用考虑怎么抓住,怎么拿起来了。

阳澄湖大闸蟹的商家,都是使用绳子扎蟹的,一般这种绳子是尼龙绳,跟蟹一起蒸的时候会发出难闻的气味,并且有害健康,这种绳子在淘宝上购买是非常便宜的。而正规商家都是使用泰国香草扎蟹,这种草高温加工,消毒,蒸的时候会有河草的清香,连带着蟹都是满满的香味。

20吃完大闸蟹,手怎么办?

用茶水,最好浓茶,捞出茶叶在手上搓几下,而后清水洗净。

食醋洗手,而后清水洗净。

用柠檬汁洗手,而后清水洗净。

21什么时候的蟹最好吃

答:“九雌十雄” 闸蟹的上市时间一般是随着天气的温度而定的,当高温降低之时,恰是大闸蟹上市之季。简单的来说,阴历9月母蟹卵满,蟹黄鲜喷香脂细腻;10月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。所以自古流传九月吃雌蟹,十月吃雄蟹之说。

22大闸蟹为什么吃起来那么鲜甜?

答:蟹肉中富含游离氨基酸,主要为发挥甜味作用的丙氨酸和甘氨酸,以及精氨酸和一些鲜味物质,因而蟹肉吃起来鲜美可口。当食物来源不同时,大闸蟹肉质口味也会有很大差异。

23大闸蟹吃什么?

答:小鱼虾、海藻、动物尸体和植物。

24阳澄湖养殖蟹都喂什么食?

答:阳澄湖蟹的主食主要以小鱼小虾拌玉米为主。因其是杂食性动物,各种浮游动、植物,水草、螺蛳、小鱼、小虾、河蚌及水生昆虫等。现在有了围网养殖,养殖者为了求得产量,会主动在围网内增加一些螺蛳、河蚌的投放和水草的种植,后期还会增加一些玉米、马铃薯、小麦和鱼、虾等动、植物的投喂。

25怎么辨别雄雌大闸蟹

答:   一、螃蟹的脐很小,又是三角形的,所以这只螃蟹是雄的,叫做雄蟹;这只螃蟹的脐很大,又是椭圆形的,所以这只螃蟹是雌的,叫做雌蟹。

        二、雄蟹脚上的毛又多又硬,而雌蟹脚上的毛又软又稀少。

     雌蟹里面是黄黄的蟹黄,而雄蟹里面是雪白的蟹膏。

     三、雌蟹的前爪边缘有红色提示,雄性蓝蟹的爪子总是在他们煮熟(注:所有蟹烹调后转红)。

     四、雄蟹的螃蟹节看起来像一个向下的'T'字,而雌蟹的螃蟹节是更广泛,更像三角形。

      五、 分辨雌蟹最简单的方法就是他们大小。雌蟹一般要小一些,而雄蟹比同一批的雌雄要大。

26大闸蟹蒸需要多长时间?

答:冷水二十分钟左右。热水十五分钟左右。

27大闸蟹怎么捕捉,你知道吗?

答:第一种捕捉方式,丝网捕捉比较轻快,你将一张丝网一段固定于船头,网上面弄一个浮漂,游动船只,只要是漂浮在水中或湖面的螃蟹都会被这张网纠缠住。

第二种是牵网捕捉的方法,绝对可以让您喜出望外的。你将网的一段固定在岸边的桩基上,网下有铅块下沉,使大网的下底紧贴水底,然后用船牵引着网的另一端,在湖面用船将网铺开拉直,让船沿半圆开始滑动,这样因为网展开的范围广,只要是网能到的地方湖底的大闸蟹就无法逃出被捕的命运了;

第三种方式是岸边捕捞的方法蟹簖这种方法古老而被广泛使用,人们用竹竿在湖汊口筑起拦截水面的蟹簖,下端插入水底,上部露出水面。船只开进去,蟹簖弯曲但是不会断,晚上点燃灯火,大闸蟹受灯火诱惑就会纷纷向簖帘上爬来

 

 

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