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赛螃蟹的做法

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.04.29
信息摘要:
鸡蛋里炒出海鲜味,只因加这酱汁,在没有大闸蟹的季节就靠它解馋

悠悠所在的城市不靠海,却临近靠海的城市,所以常年河鲜海鲜不断。从小吃着海鲜长大,所以对海鲜情有独钟,在众多海鲜之中,螃蟹是我的最爱,尤其是大闸蟹。虽然是最爱,但也不能多吃,毕竟螃蟹寒凉,吃多了会闹肚子,而且也不是常年有,所以在没得吃的月份简直嘴馋得难受。

以前没得吃蟹的日子只能憋着、盼着,但自从一位江浙的同事教我做一道赛螃蟹后,就再也不用辛苦忍着了。第一次听到赛螃蟹这道菜时就好奇极了,为什么取这个名字呢?是两个螃蟹比赛吗?后来才知道,赛其实就是像,意思是说这道菜像螃蟹的味道。这道菜其实是炒鸡蛋,鸡蛋里边能炒出海鲜味,只因加了姜醋酱汁,在没有大闸蟹的季节靠它解馋也未尝不可。今天又嘴谗了,所以就做了这道菜,来看看我的做法吧。

【家常版赛螃蟹】

【材料】

鸡蛋-2个,熟咸鸭蛋黄-1

葱姜-各适量

【制作步骤】

▼01.首先处理食材:将熟咸鸭蛋黄用叉子压碎;姜先切片然后切丝再切成粒,尽所能把姜切得碎碎的,这样吃起来口感才好;香葱切碎。

▼02.将鸡蛋打散,蛋白和蛋黄分开。蛋黄里加入刚才压碎的咸鸭蛋黄,然后将两者搅拌均匀备用。

▼03.在煮之前,我们先来调一碗酱汁:在酱碟里边放入姜末、小半勺盐、1勺白砂糖、2勺白醋,然后搅拌均匀,酱汁就调好了。

▼04.起锅烧油,把蛋白倒下去,凝固一会儿后用筷子迅速打散,然后倒入一半的酱汁,收汁后捞起备用。

▼05.另起锅烧油,把蛋黄放下去,凝固一会儿后用筷子迅速打散,然后倒入剩下的酱汁,翻炒均匀。

▼06.接着把刚才的蛋白倒回去,翻拌均匀,再撒上葱花即可收火,美味的赛螃蟹就做好了。虽然是普通的炒鸡蛋,但加入姜醋汁之后,吃起来果真有螃蟹的味道。有兴趣的小伙伴们不妨试一下哦。

【温馨提示】

01.姜和醋是这道菜的灵魂,不建议省去,而且用到的醋最好是白醋或者米醋,不要用陈醋,因为陈醋颜色深,炒出来的蛋白不太好看。

02.正宗的鲁菜赛螃蟹更讲究些,会在蛋白里加入黄花鱼,这样吃起来更像蟹肉的口感,只不过家常版就不用这么隆重了。

 

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