在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点,这是需要注意的地方。良仁正品将阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下:
1.大闸蟹要在鲜活的时候烹调了吃,“不能吃死了的大闸蟹!”阳澄湖当地人以及大部分的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
2.蒸大闸蟹的时候,先把螃蟹冲洗干净,要注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟,如果你不放心,延长几分钟也无妨。
3.螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹,想要找那么极寒的东西似乎都不容易了,人体试验表明,每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。
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